Jak długo ser może leżeć w lodówce?

1. Przechowywanie, bezpieczeństwo spożycia i kompostowanie to trzy różne decyzje

To najważniejsza myśl w całym przewodniku.

Kiedy ludzie pytają, czy ser „zepsuł się”, często mieszają trzy zupełnie różne kwestie.

Niebezpieczny lub nie nadający się do spożycia ≠ niekompostowalny.

To rozróżnienie zapobiega ważnemu błędowi związanemu z odpadami spożywczymi: interpretowaniu każdego oficjalnego zalecenia „wyrzucenia” żywności jako zalecenia, że materiał organiczny musi trafić na wysypisko.

2. Jak długo ser nadaje się do przechowywania w lodówce?

Nie ma jednej określonej trwałości w lodówce dla „sera”.

Przechowuj sery w lodówce w temperaturze 40°F / 4°C lub niższej.

Czas przechowywania pomaga zaplanować, kiedy zjeść produkt. Nie odpowiada jednak na wszystkie późniejsze pytania dotyczące kompostowania.

3. Jak długo ser twardy nadaje się do przechowywania?

Sery twarde zazwyczaj nadają się do przechowywania w lodówce dłużej, ponieważ zawierają mniej dostępnej wilgoci niż sery miękkie.

Ogólne zalecenia USDA obejmują takie sery twarde jak:

• Cheddar;
• Ser szwajcarski;
• Parmezan

około 3–4 tygodni po otwarciu w lodówce.

Przed otwarciem ogólne zalecenia USDA określają czas przechowywania sera twardego w lodówce na około 6 miesięcy.

4. Jak długo ser miękki nadaje się do przechowywania?

Sery miękkie zazwyczaj mają znacznie krótszy czas przechowywania.

Ogólne zalecenia USDA dotyczące przechowywania w lodówce określają około 1 tygodnia dla takich serów miękkich jak:

• Twaróg;
• Ricotta;
• Brie.

Ponieważ produkty te zawierają więcej wilgoci, nie należy ich traktować tak, jak bloków dojrzałego sera cheddar.

Aby zastosować szerszy system lodówki w zasadzie „pierwsze weszło, pierwsze wyszło”, przeczytaj Jak zorganizować lodówkę, aby ograniczyć marnowanie żywności.

5. Jeśli ser ma pleśń, czy nadal można go spożywać?

Ta sekcja dotyczy wyłącznie tego, czy ser nadal należy spożywać.

Nie jest to ocena możliwości kompostowania.

Twardy blok sera

W przypadku litego sera twardego, takiego jak cheddar, USDA mówi, że miejscową nieoczekiwaną pleśń można usunąć.

Odetnij co najmniej:

• 1 cal wokół pleśni;
• 1 cal poniżej pleśni.

Nie dotykaj nożem samej pleśni, aby nie przenieść jej do porcji, którą zamierzasz zachować.

Następnie ponownie owiń pozostały ser świeżym opakowaniem.

Ser miękki

Jeśli na miękkim serze, takim jak twaróg, ser kremowy, chèvre lub podobnym serze o wysokiej zawartości wilgoci, pojawi się nieoczekiwana pleśń, USDA mówi, że ser nie nadaje się już do spożycia.

To decyzja dotycząca bezpieczeństwa żywności.

Nie oznacza to, że materiał organiczny nie nadaje się już do biodegradacji.

Ser tarty, pokrojony w plastry i pokruszony

USDA zaleca również usuwanie tych produktów z łańcucha żywnościowego, gdy pojawi się pleśń.

Nie wyjmuj po prostu widocznych pleśniących kawałków i nie jedz reszty.

6. Czy ser z pleśnią można kompostować?

Tak, jeśli system kompostowania przyjmuje produkty mleczne.

Widoczna pleśń nie zmienia sera z materiału organicznego w substancję niekompostowalną.

Gdy już zdecydujesz, że ser nie nadaje się już do spożycia, masz do czynienia z decyzją dotyczącą odpadów organicznych, a nie bezpieczeństwa żywności.

A co z samą pleśnią?

Pleśń to grzybowa narośl na materiale organicznym.

Obecność pleśni zmienia ocenę bezpieczeństwa żywności, ponieważ pleśń może rozprzestrzeniać się poniżej widocznej powierzchni, a niektóre produkty z pleśnią mogą również zawierać wzrost bakterii.

Ale gdy materiał nie jest już rozważany do spożycia przez ludzi, to obawa o bezpieczeństwo żywności nie sprawia, że organiczny ser jest z natury nieodpowiedni do biologicznego rozkładu w systemie zaprojektowanym do przyjmowania produktów mlecznych.

7. Kompostowanie w ogrodzie vs kompostowanie komunalne vs GEME

Prawidłowa odpowiedź dotycząca kompostowania zależy od systemu.

EPA zaleca zwykłym kompostownikom ogrodowym unikanie serów i produktów mlecznych głównie dlatego, że te produkty mogą przyciągać zwierzęta i ponieważ typowe kompostowniki ogrodowe mogą nie osiągać warunków potrzebnych do ich skutecznego przetwarzania.

Nie należy tego interpretować jako: „sera nie można kompostować”.

Dokładne stwierdzenie brzmi:

Ser jest kompostowalnym materiałem organicznym, ale nie każda metoda kompostowania jest zaprojektowana do przyjmowania produktów mlecznych.

8. A co z brie, camembertem i serem niebieskim?

Niektóre sery są celowo produkowane z pleśnią.

Przykłady obejmują:

• Brie;
• Camembert;
• Roquefort;
• Ser niebieski;
• Gorgonzola;
• Stilton.

Charakterystyczna biała skórka na serach Brie i Camembert lub zielono-niebieskie żyłki w serach niebieskich mogą być normalnym elementem produkcji sera.

Ta produkcyjna pleśń nie jest tym samym co nieoczekiwana pleśń psująca.

9. Jak należy przechowywać ser po otwarciu?

Utrzymuj lodówkę w temperaturze 40°F / 4°C lub niższej

FDA zaleca utrzymywanie lodówki w temperaturze 40°F / 4°C lub niższej.

Przykryj ser

Ponownie szczelnie zamknij oryginalne opakowanie lub użyj odpowiedniego czystego pojemnika do przechowywania żywności.

Pozostawienie otwartego bloku, kawałka lub kubka zwiększa utratę jakości i daje szansę na zanieczyszczenie.

Używaj czystych sztućców

Dla serów do smarowania, ricotty, twarogu i podobnych produktów, unikaj wielokrotnego wprowadzania okruchów lub pozostałości jedzenia za pomocą użytych sztućców.

Oznacz datę otwarcia

Data otwarcia jest często bardziej użyteczna niż próba zapamiętania, kiedy opakowanie zostało po raz pierwszy użyte.

Stwórz strefę „Zjedz najpierw”

Priorytety:

• otwarte sery miękkie;
• produkty bliskie końcowi ich praktycznego okna przechowywania w lodówce;
• małe pozostałe porcje;
• składniki już zaplanowane na nadchodzące posiłki.

Szerszy system jest pokryty w Przewodniku przechowywania żywności: Utrzymuj świeżość żywności i redukuj marnowanie.

10. Czy data na opakowaniu oznacza, że ser jest zły?

Nie automatycznie.

Dla wielu amerykańskich produktów, etykiety takie jak:

• Najlepiej przed;
• Najlepiej użyć przed;
• Sprzedać przed;
• Użyć przed

nie oznaczają wszystkie to samo.

Decyzja o serze powinna uwzględniać:

• rodzaj sera;
• czy został otwarty;
• instrukcje specyficzne dla opakowania;
• temperaturę lodówki;
• historię przechowywania;
• i oznaki psującej się żywności.

Przeczytaj pełny przewodnik: Daty ważności żywności: Najlepiej przed, Sprzedać przed i Użyć przed.

11. Czy można zamrozić ser?

Tak, zwłaszcza ser twardy.

Ogólne wytyczne jakościowe USDA dają serowi twardemu około 6 miesięcy w zamrażarce.

Mrożenie może zmienić teksturę, więc wcześniej zamrożony ser jest często szczególnie przydatny do:

• sosów;
• zup;
• makaronów;
• zapiekanek;
• pieczenia;
• topienia.

Wiele serów miękkich nie zamarza szczególnie dobrze, ponieważ rozmrażanie może zmienić ich teksturę.

12. Co się dzieje, gdy ser staje się odpadem spożywczym?

Zapobieganie marnowaniu żywności powinno być na pierwszym miejscu.

Dopóki ser jest bezpieczny i odpowiedni do jedzenia:

Przechowuj → Zjedz → Zmień przeznaczenie → Zamroź.

Ale przychodzi taki moment, w którym decyzja o bezpieczeństwie żywności usuwa ser z łańcucha żywnościowego.

W tym momencie sekwencja się zmienia:

Nie nadaje się już do jedzenia → usuń opakowanie → GEME → ciągłe przetwarzanie mikrobiologiczne.

Dlaczego to ma znaczenie dla odpadów mlecznych

Zwykłe wytyczne kompostowania w ogrodzie często wykluczają produkty mleczne, ponieważ niekontrolowane stosy mogą tworzyć zapach i przyciągać zwierzęta.

GEME używa innego domowego przepływu pracy.

Terra 2 i GEME Pro utrzymują ciągłe tlenowe środowisko mikrobiologiczne dla odpowiednich resztek jedzenia, podczas gdy PermaFilter™ zapewnia oczyszczanie zapachów bez rutynowej wymiany jednorazowego filtra z węgla aktywnego.

To oznacza, że ser nie musi pozostawać w worku na śmieci tylko dlatego, że opuścił ludzki łańcuch żywnościowy.

Co powinno zostać usunięte najpierw?

Tylko materiały niebędące żywnością:

• plastikowe opakowania;
• folia;
• folia aluminiowa;
• wosk lub opakowanie, gdzie dotyczy;
• plastikowe kubki;
• etykiety i inne komponenty niebędące żywnością.

Sam ser, w tym pleśniawy ser, który nie nadaje się już do jedzenia, może trafić do GEME.

Dla szerszego przewodnika po surowcach, zobacz Co możesz kompostować w domu?.

Często zadawane pytania

Jak długo ser wytrzymuje w lodówce?

To zależy od rodzaju. Ogólne wytyczne USDA dają otwartym serom twardym takim jak Cheddar, Swiss i Parmesan około 3–4 tygodnie w lodówce, podczas gdy wiele serów miękkich takich jak twaróg, ricotta i Brie jest bliżej 1 tygodnia.

Jak długo ser wytrzymuje po otwarciu?

Ser twardy zazwyczaj ma znacznie dłuższy otwarty czas życia w lodówce niż ser miękki. USDA daje otwartym serom twardym około 3–4 tygodnie i wielu serom miękkim około 1 tygodnia.

Jak zimna powinna być lodówka dla sera?

Przechowuj ser w lodówce w temperaturze 40°F / 4°C lub niższej.

Jak długo Cheddar wytrzymuje po otwarciu?

Ogólne wytyczne USDA dla otwartego sera twardego takiego jak Cheddar to około 3–4 tygodnie w lodówce.

Jak długo Parmesan wytrzymuje po otwarciu?

Blok Parmesan wpada w kategorię sera twardego USDA, z ogólną wytyczną przechowywania w lodówce około 3–4 tygodnie po otwarciu.

Jak długo ricotta wytrzymuje w lodówce?

USDA umieszcza ricottę w kategorii sera miękkiego i daje ogólny okres przechowywania w lodówce około 1 tygodnia.

Jak długo Brie wytrzymuje w lodówce?

USDA włącza Brie do swoich ogólnych wytycznych sera miękkiego około 1 tygodnia w lodówce. Bardziej specyficzne wytyczne opakowania również powinny być przestrzegane.

Czy możesz odciąć pleśń z sera Cheddar?

Tak, jeśli jest to solidny twardy blok. USDA zaleca odcięcie co najmniej 1 cala wokół i poniżej plamy pleśni, jednocześnie trzymając nóż poza samą pleśnią.

Czy możesz odciąć pleśń z sera miękkiego?

Nie. Jeśli nieoczekiwana pleśń pojawia się na serze miękkim, USDA zaleca, aby go nie jadano, ponieważ zanieczyszczenie może rozciągać się poniżej widocznej powierzchni.

Czy możesz zjeść tarty ser z pleśnią po usunięciu pleśniawych kawałków?

Nie. USDA zaleca, aby tarty, pokrojony i pokruszony ser z nieoczekiwaną pleśnią nie był już jedzony zamiast usuwania tylko widocznej pleśni.

Czy „wyrzuć pleśniawy ser” oznacza, że nie może być skompostowany?

Nie. W wytycznych bezpieczeństwa żywności, wyrzucenie pleśniawego sera oznacza, że nie powinien być już jedzony. Kompostowalność to osobne pytanie. Ser nadal może być biologicznie przetwarzany w systemie kompostowania, który akceptuje produkty mleczne.

Czy pleśniawy ser może być skompostowany?

Tak, w systemie kompostowania, który akceptuje produkty mleczne. Widoczna pleśń może sprawić, że pewne sery będą nieodpowiednie do jedzenia, ale nie sprawia, że materia organiczna jest niekompostowalna.

Czy pleśniawy ser może trafić do GEME Terra 2?

Tak. Jeśli ser nie jest już odpowiedni do jedzenia, usuń niebędące żywnością opakowanie i sam ser może trafić do GEME Terra 2, w tym ser z widoczną pleśnią.

Czy pleśniawy ser może trafić do GEME Pro?

Tak. GEME Pro również akceptuje ser i resztki jedzenia mlecznego. Usuń opakowanie i dodaj organiczną część sera do normalnego strumienia odpadów spożywczych.

Czy ser może trafić do kompostu ogrodowego?

Ser jest biodegradowalny, ale EPA zaleca unikanie produktów mlecznych w zwykłych stosach kompostu ogrodowego, ponieważ może przyciągać zwierzęta i typowe warunki ogrodowe mogą nie rozłożyć go skutecznie.

Czy ser może być kompostowany komercyjnie?

Tak, wiele komercyjnych obiektów kompostowania może przetwarzać materiały takie jak produkty mleczne, które nie są zalecane do podstawowego kompostowania ogrodowego. Zasady akceptacji różnią się w zależności od obiektu, więc sprawdź lokalny program.

Czy pleśń na Brie jest normalna?

Charakterystyczna biała pleśń powierzchniowa na Brie jest celowo używana podczas produkcji sera i jest normalna. Nieoczekiwana pleśń, która nie jest częścią procesu produkcji, jest innym problemem bezpieczeństwa żywności.

Czy niebieska pleśń w serze niebieskim powinna tam być?

Tak. Pleśń celowo używana do produkcji serów takich jak Roquefort, ser niebieski, Gorgonzola i Stilton jest częścią produktu.

Czy możesz zamrozić ser?

Tak, szczególnie ser twardy. USDA daje serowi twardemu około 6 miesięcy przechowywania w zamrażarce dla jakości, chociaż mrożenie może zmienić teksturę.

Czy ser, który przekroczył datę Najlepiej przed, nadal może być jedzony?

Data Najlepiej przed nie odpowiada sama na pytanie o bezpieczeństwo. Rozważ rodzaj sera, datę otwarcia, instrukcje opakowania, historię temperatury, warunki przechowywania i oznaki psującej się żywności.

Czy zepsuty ser może trafić do GEME?

Tak. Gdy ser nie jest już odpowiedni do jedzenia, usuń jego niebędące żywnością opakowanie i organiczny ser może być przetwarzany w GEME Terra 2 lub GEME Pro.

Czy produkty mleczne mogą trafić do GEME?

Tak. Ser i inne odpowiednie resztki jedzenia mlecznego mogą być włączone do normalnego domowego strumienia odpadów spożywczych GEME.

Źródła

• USDA FSIS — Jak długo możesz przechowywać produkty mleczne takie jak jogurt, mleko i ser w lodówce?
• USDA FSIS — Pleśnie na żywności: Czy są niebezpieczne?
• USDA FSIS — Czy pleśnie są używane do produkcji sera?
• FDA — Czy bezpiecznie przechowujesz żywność?
• FDA — Wytyczne dla konsumentów dotyczące serów typu Queso Fresco
• U.S. EPA — Kompostowanie w domu
• GEME — Przewodnik przechowywania żywności
• GEME — Daty ważności żywności: Najlepiej przed, Sprzedać przed i Użyć przed
• GEME — Jak zorganizować lodówkę, aby zredukować marnowanie żywności
• GEME — Co możesz kompostować w domu?

Powiązane przewodniki