Almacenamiento de alimentos · Despensa · Encimera · Maduración · Desperdicio de alimentos
El refrigerador no es automáticamente el mejor lugar para todos los alimentos. Las temperaturas frías pueden interrumpir la maduración, dañar los productos sensibles al frío, cambiar el sabor y la textura, acelerar el endurecimiento del pan o simplemente no ofrecer ningún beneficio útil.
Pero «no refrigerar» requiere una importante precisión: el lugar de almacenamiento adecuado a menudo cambia a medida que los alimentos maduran, se cortan, pelan, cocinan o se abren. Un aguacate inmaduro debe estar en la encimera; un aguacate maduro puede pasar al refrigerador. Una cebolla entera debe estar en una despensa fresca y ventilada; una cebolla cortada debe estar en el refrigerador.
Esta guía cubre 20 alimentos que no debe refrigerar en su estado normal entero o inmaduro, además de las excepciones importantes para la seguridad alimentaria y la reducción del desperdicio.
¿Qué alimentos no deben refrigerarse?
Estos 20 alimentos generalmente deben estar primero en la encimera o en una despensa fresca:
Tomates, patatas, boniatos, cebollas secas, ajos enteros, calabazas de invierno, calabazas de Halloween, albahaca, plátanos verdes, aguacates inmaduros, melocotones inmaduros, nectarinas inmaduras, peras inmaduras, ciruelas inmaduras, mangos inmaduros, papayas inmaduras, sandías enteras, melones enteros, pan y miel.
La razón no siempre es la misma. Algunos son sensibles al frío. Algunos necesitan temperatura ambiente para terminar de madurar. Otros, como las patatas, las cebollas y los ajos, prefieren un almacenamiento fresco, oscuro, seco y ventilado. El pan se endurece más rápido en el refrigerador, mientras que la miel puede cristalizarse innecesariamente.
Excepción importante: una vez que los productos se cortan, pelan o se venden precortados, puede ser necesario refrigerarlos. Siga las instrucciones del envase y las recomendaciones de seguridad alimentaria en lugar de aplicar indefinidamente la regla de la «encimera».
1. 20 alimentos que no debe refrigerar: referencia rápida
| # | Alimento | Mejor almacenamiento inicial | Cuándo tiene sentido refrigerar |
|---|---|---|---|
| 1 | Tomates | En la encimera, lejos de la luz solar directa | Después de cortarlos; los tomates muy maduros también pueden refrigerarse para ralentizar su deterioro |
| 2 | Patatas | Despensa fresca, oscura, seca y ventilada | No es el método habitual de almacenamiento para patatas crudas |
| 3 | Boniatos | Lugar fresco, seco y oscuro | Después de cocinarlos |
| 4 | Cebollas secas | Despensa fresca, seca y ventilada | Después de cortarlas o pelarlas |
| 5 | Ajos enteros | Lugar seco, oscuro y bien ventilado | Ajos pelados o picados |
| 6 | Calabazas de invierno | Despensa fresca y seca | Después de cortarlas o cocinarlas |
| 7 | Calabazas de Halloween | Área de almacenamiento fresca y seca | Después de cortarlas o cocinarlas |
| 8 | Plátanos verdes | En la encimera hasta que maduren | Después de alcanzar la madurez deseada |
| 9 | Aguacates inmaduros | En la encimera hasta que maduren | Una vez maduros |
| 10 | Melocotones inmaduros | En la encimera hasta que maduren | Una vez maduros |
| 11 | Nectarinas inmaduras | En la encimera hasta que maduren | Una vez maduras |
| 12 | Peras inmaduras | En la encimera hasta que maduren | Una vez maduras |
| 13 | Ciruelas inmaduras | En la encimera hasta que maduren | Una vez maduras |
| 14 | Mangos inmaduros | En la encimera hasta que maduren | Una vez maduros |
| 15 | Papayas inmaduras | En la encimera hasta que maduren | Una vez maduras |
| 16 | Sandía entera | A temperatura ambiente para almacenamiento normal a corto plazo | Después de cortarla; refrigerarla también puede prolongar la vida de un melón entero maduro cuando sea necesario |
| 17 | Melón entero / melón cantalupo | En la encimera mientras madura | Una vez maduro o después de cortarlo |
| 18 | Albahaca | Tallos en agua a temperatura ambiente | Solo cuando un método de envasado específico lo requiera |
| 19 | Pan | A temperatura ambiente para uso a corto plazo; en el congelador para almacenamiento más prolongado | Solo cuando los ingredientes requieran refrigeración o la prevención del moho sea más importante que la textura |
| 20 | Miel | Herméticamente cerrada a temperatura ambiente | Generalmente innecesario |
La tecnología poscosecha de UC Davis clasifica específicamente los productos en alimentos que se conservan mejor en el refrigerador, alimentos que deben madurar primero en la encimera y alimentos que normalmente se guardan a temperatura ambiente. Consulte la guía de almacenamiento de productos frescos de UC Davis.
2. ¿Por qué algunos alimentos no deben ir al refrigerador?
La refrigeración ralentiza muchos procesos biológicos y microbianos, lo cual es extremadamente útil para los alimentos perecederos. Pero las plantas evolucionaron bajo condiciones de temperatura muy diferentes, y muchos cultivos tropicales o subtropicales son sensibles a temperaturas más frías que su entorno de crecimiento normal.
Razón 1: El frío puede causar daño por frío
Algunos productos sufren daños fisiológicos a temperaturas de refrigeración aunque no se congelen realmente.
Los posibles síntomas incluyen:
- pitting;
- tejido empapado de agua;
- mala maduración;
- pardeamiento;
- pérdida de aroma;
- textura arenosa o inusual;
- deterioro más rápido después de que el producto vuelva a la temperatura ambiente.
Razón 2: Algunas frutas aún necesitan madurar
Los aguacates, melocotones, nectarinas, peras y ciruelas continúan cambiando después de la cosecha.
Meterlos en almacenamiento frío demasiado pronto puede ralentizar el proceso de maduración antes de que la fruta desarrolle la textura y el sabor por el que la compró.
Razón 3: Los alimentos secos de despensa necesitan baja humedad, no la humedad del refrigerador
Las cebollas enteras y los ajos necesitan ventilación. Las patatas necesitan oscuridad y flujo de aire.
Un refrigerador fresco no equivale automáticamente a una despensa fresca y oscura porque la humedad, la condensación y la temperatura son diferentes.
Razón 4: Algunos alimentos simplemente no se benefician
La miel no necesita refrigeración para el almacenamiento ordinario. El pan generalmente se mantiene más tierno a temperatura ambiente o se conserva mejor mediante la congelación que mediante la refrigeración.
«No refrigerar» suele ser una regla específica para una etapa
Un alimento entero, inmaduro e intacto puede pertenecer fuera del refrigerador. La respuesta puede cambiar inmediatamente después de que el alimento madure, se pele, se corte, se cocine o se abra.
3. Verduras de despensa: Alimentos 1–7
1. Tomates
Mejor lugar inicial: EncimeraLos tomates enteros generalmente conservan mejor el sabor y la textura a temperatura ambiente. UC Davis recomienda mantener los tomates en la encimera en lugar de en el refrigerador para obtener el mejor sabor del tomate.
Manténgalos lejos de la luz solar directa intensa y evite apilar tomates maduros donde se golpeen entre sí.
Excepción: los tomates cortados deben refrigerarse de inmediato. La refrigeración también puede ser útil para un tomate que ya está completamente maduro cuando la alternativa es dejar que madure demasiado y se convierta en desperdicio.
Para el manejo de tomates, la seguridad alimentaria y el compostaje, consulte ¿Son seguros los tomates para comer ahora?.
Autoridad: Centro de Investigación y Extensión Poscosecha de UC Davis — Almacenamiento de tomates.
2. Patatas
Mejor lugar: Fresco + oscuro + seco + ventiladoLas patatas son uno de los ejemplos más claros de un alimento que no debe ir automáticamente al refrigerador.
La FDA señala que el almacenamiento refrigerado de patatas puede aumentar los azúcares reductores y puede provocar más acrilamida cuando las patatas se fríen, asan o hornean posteriormente a altas temperaturas.
Almacene las patatas domésticas fuera del refrigerador en un lugar oscuro, fresco y tipo despensa con flujo de aire.
Manténgalas lejos de la luz, que fomenta el verdor, y retire las patatas con brotes abundantes, verdes, que gotean o podridas para evitar su consumo.
Lea la guía completa Almacenamiento de patatas, brotes y seguridad y ¿Puede compostar las pieles y cáscaras de patata?.
Autoridad: FDA — Acrilamida y dieta, almacenamiento de alimentos y preparación de alimentos.
3. Boniatos
Mejor lugar: Despensa fresca y oscuraLos boniatos enteros sin cocinar también prefieren un lugar fresco, seco y oscuro en lugar de las temperaturas ordinarias del refrigerador.
UC Davis incluye los boniatos entre los productos recomendados para el almacenamiento a temperatura ambiente.
No los lave antes del almacenamiento a menos que pretenda cocinarlos pronto. La humedad superficial puede acortar su vida útil.
Excepción: los boniatos cocinados son sobras perecederas y deben ir al refrigerador.
4. Cebollas secas
Mejor lugar: Despensa fresca, seca y ventiladaLas cebollas secas enteras necesitan flujo de aire y baja humedad más de lo que necesitan refrigeración.
Una bolsa de malla, una cesta u otro recipiente ventilado en una despensa fresca y oscura suele ser preferible a un cajón de refrigerador húmedo.
No selle herméticamente cebollas enteras en plástico.
Excepción: una vez que se corta o pela una cebolla, pásela a un recipiente refrigerado con tapa.
Para el árbol de decisiones completo sobre la vida útil y el deterioro, lea Cómo almacenar cebollas: Refrigerador, vida útil, cebollas cortadas y deterioro.
5. Bulbos de ajo enteros
Mejor lugar: Seco + oscuro + ventiladoLos bulbos de ajo enteros generalmente se conservan mejor en un recipiente transpirable en un área oscura y seca que en el refrigerador.
Mantenga el bulbo intacto hasta que necesite los dientes. Romper la cabeza expone los dientes individuales y acorta su período de almacenamiento útil.
Excepción: el ajo pelado y picado tiene requisitos de manejo diferentes y debe refrigerarse o congelarse adecuadamente.
Los restos de ajo que ya no son comestibles aún pueden procesarse biológicamente. Consulte ¿Puede compostar ajo?.
6. Calabazas de invierno
Mejor lugar: Despensa fresca y secaLas calabazas de invierno enteras, como la calabaza batata, la calabaza acorn, la calabaza espagueti y calabazas similares de cáscara dura, generalmente pueden permanecer fuera del refrigerador.
La corteza protectora les ayuda a tolerar un almacenamiento en despensa más prolongado que las tiernas calabazas de verano.
Manténgalas secas, evite los golpes y revise periódicamente el tallo y la corteza.
Excepción: una vez que la calabaza de invierno se corta o cocina, refrigere la pulpa expuesta.
7. Calabazas de Halloween
Mejor lugar: Área de almacenamiento fresca y secaLas calabazas enteras e intactas siguen una lógica muy similar a la de las calabazas de invierno.
Un lugar seco y bien ventilado, lejos del calor intenso y la luz solar directa, generalmente es más práctico que ocupar espacio en el refrigerador.
Excepción: la calabaza cortada y la calabaza cocinada deben estar bajo las reglas de almacenamiento refrigerado de alimentos.
4. Frutas que deben madurar fuera del refrigerador: Alimentos 8–17
Varias frutas de esta lista no son alimentos que «nunca deben refrigerarse». Son alimentos que no deben refrigerarse demasiado pronto.
UC Davis coloca específicamente los aguacates, nectarinas, melocotones, peras y ciruelas en la categoría «madurar primero en la encimera, luego almacenar en el refrigerador».
8. Plátanos verdes
A temperatura ambiente hasta que maduren → Luego, al refrigeradorLos plátanos verdes deben madurar a temperatura ambiente.
Meterlos en el refrigerador demasiado pronto puede interferir con la maduración normal y oscurecer la cáscara.
Una vez que los plátanos están maduros, el refrigerador resulta útil porque el frío ralentiza el ablandamiento posterior. La cáscara puede ponerse marrón o negra mientras que la fruta en su interior sigue siendo comestible.
Consulta Cómo hacer que los plátanos duren más para conocer la secuencia completa: temperatura ambiente → refrigerador → congelador.
9. Aguacates inmaduros
A temperatura ambiente hasta que maduren → Refrigerar la fruta maduraUn aguacate inmaduro necesita tiempo a temperatura ambiente para ablandarse y desarrollar la textura esperada.
Una vez que cede ligeramente a la presión y alcanza el punto de madurez deseado, la refrigeración puede ralentizar la maduración posterior y ganar tiempo adicional.
Cuando finalmente se use el aguacate, la cáscara y el hueso no tienen por qué convertirse en basura. Las cáscaras de aguacate son compostables, mientras que el hueso denso se descompone mucho más lentamente y debe triturarse en trozos más pequeños antes de procesarlo. Consulta ¿Se pueden compostar las cáscaras y los huesos de aguacate? para conocer la guía completa de compostaje específica para aguacates.
10. Melocotones inmaduros
A temperatura ambiente hasta que maduren → Luego, al refrigeradorLos melocotones continúan madurando después de la cosecha.
Mantén los melocotones firmes e inmaduros a temperatura ambiente hasta que se ablanden y desarrollen su aroma. Una vez maduros, pásalos al refrigerador si no se van a comer pronto.
Evita apilar profundamente los melocotones maduros porque los golpes aceleran la pérdida de calidad.
11. Nectarinas inmaduras
A temperatura ambiente hasta que maduren → Luego, al refrigeradorLas nectarinas siguen la misma secuencia básica de almacenamiento que los melocotones.
Deja que la fruta firme madure a temperatura ambiente y luego refrigera las nectarinas maduras cuando necesites ralentizar el ablandamiento posterior.
12. Peras inmaduras
A temperatura ambiente hasta que maduren → Luego, al refrigeradorMuchas peras se cosechan antes de estar listas para comer y terminan de madurar después de la cosecha.
Déjalas madurar a temperatura ambiente. Cuando el cuello cerca del tallo ceda ligeramente a una presión suave, la refrigeración puede ralentizar la maduración posterior.
13. Ciruelas inmaduras
A temperatura ambiente hasta que maduren → Luego, al refrigeradorLas ciruelas firmes son otra fruta que debe mantenerse primero a temperatura ambiente.
Una vez que se ablanden y desarrollen el aroma y sabor esperados, el refrigerador puede prolongar el período en el que son comestibles.
14. Mangos inmaduros
A temperatura ambiente hasta que madurenLos mangos inmaduros deben terminar de madurar a temperatura ambiente.
El almacenamiento en frío demasiado pronto puede ralentizar ese proceso. Una vez que un mango madura, la refrigeración es útil cuando necesitas tiempo adicional antes de comerlo.
15. Papayas inmaduras
A temperatura ambiente hasta que madurenLas papayas firmes e inmaduras deben permanecer a temperatura ambiente hasta que la cáscara cambie de color y la fruta comience a ablandarse.
Una vez maduras, el almacenamiento en frío puede ralentizar su deterioro posterior.
16. Sandía entera
Entera: Temperatura ambiente · Cortada: RefrigeradorUna sandía intacta no necesita ocupar espacio en el refrigerador para un almacenamiento ordinario a corto plazo.
La Universidad de UC Davis incluye la sandía entera entre las frutas adecuadas para el almacenamiento a temperatura ambiente.
Una vez cortada, la respuesta cambia por completo. La FDA aconseja refrigerar los productos agrícolas comprados ya cortados o envasados, y la sandía cortada no debe permanecer a temperatura ambiente indefinidamente.
17. Melón cantalupo o melón muskata entero
A temperatura ambiente mientras madura · Refrigerar cuando esté maduro/cortadoEl melón cantalupo y el melón muskata enteros pueden permanecer fuera del refrigerador mientras maduran.
Una vez maduros, la refrigeración puede ralentizar el ablandamiento posterior. Una vez cortados, deben refrigerarse de inmediato.
Lava el exterior del melón antes de cortarlo para que el cuchillo no lleve suciedad ni microorganismos de la cáscara a la pulpa.
5. Albahaca, pan y miel: Alimentos 18–20
18. Albahaca fresca
Mejor ubicación: En el mostrador, en aguaLa albahaca es inusualmente sensible al frío en comparación con muchas hierbas de hoja.
La Universidad de UC Davis recomienda guardar la albahaca a temperatura ambiente con los tallos en agua.
Trátala más como un pequeño ramo que como una bolsa de lechuga: recorta los tallos, colócalos en agua, mantén las hojas secas en la medida de lo posible y aleja el recipiente de la luz solar directa intensa.
19. Pan
A corto plazo: Temperatura ambiente · A largo plazo: CongeladorRefrigerar el pan común puede ralentizar la aparición de moho en algunas condiciones, pero también acelera su endurecimiento.
La Extensión de la Universidad Estatal de Utah recomienda guardar el pan a temperatura ambiente para un uso a corto plazo y señala que el pan refrigerado se endurece más rápido. Para un almacenamiento más prolongado, la congelación suele ser la mejor opción para conservar su calidad.
Excepción importante: los productos de panadería que contengan carne, huevo, crema pastelera, crema o rellenos perecederos deben seguir los requisitos de almacenamiento de esos ingredientes.
Si el pan ya tiene moho, no lo comas. Los residuos de pan adecuados pueden gestionarse mediante un sistema de compostaje apropiado; consulta ¿Se puede compostar el pan y el pan con moho?.
Autoridad: Extensión de la Universidad Estatal de Utah — Desperdicio de alimentos: Compras y almacenamiento de pan.
20. Miel
Mejor ubicación: Despensa o armario cerradoLa miel pura normalmente no necesita refrigeración.
La Extensión de Penn State señala que el bajo contenido de agua de la miel le da una estabilidad de almacenamiento excepcional y aconseja específicamente que la refrigeración es innecesaria porque las temperaturas más bajas favorecen la cristalización.
La miel cristalizada no se ha echado a perder automáticamente. Generalmente, calentarla suavemente puede devolverla a un estado más líquido.
Las principales prioridades de almacenamiento son:
- mantener el recipiente herméticamente cerrado;
- mantener el agua y los utensilios húmedos fuera;
- guardarla en un armario seco;
- evitar el calor excesivo.
Para la explicación completa sobre la cristalización, la vida útil, el deterioro, la miel cruda y el almacenamiento, consulta ¿Caduca la miel? Cristalización y almacenamiento.
Autoridad: Extensión de Penn State — Almacenamiento de ingredientes básicos en la cocina.
6. ¿Cuándo deben meterse estos alimentos al refrigerador?
La mejor pregunta sobre el almacenamiento a menudo no es «¿refrigerador o no refrigerador?», sino «¿en qué etapa resulta útil la refrigeración?»
| Estado del alimento | Almacenamiento predeterminado | Cuándo cambiar |
|---|---|---|
| Aguacate inmaduro | Temperatura ambiente | Refrigerar después de que madure |
| Plátano verde | Temperatura ambiente | Refrigerar cuando alcance el punto de madurez deseado |
| Melocotón / nectarina / ciruela / pera firme | Temperatura ambiente | Refrigerar la fruta madura |
| Cebolla entera | Despensa ventilada | Refrigerar después de cortarla |
| Ajo entero | Despensa ventilada | Refrigerar los dientes pelados/picados |
| Melón entero | Temperatura ambiente / área de maduración | Refrigerar el melón maduro o cortado |
| Calabaza de invierno entera | Despensa | Refrigerar después de cortarla |
| Pan | Temperatura ambiente para almacenamiento a corto plazo | Congelar para almacenamiento a largo plazo; refrigerar los panes rellenos de ingredientes perecederos |
Piensa en estados de los alimentos, no en nombres de alimentos
El «aguacate» no tiene una única respuesta de almacenamiento. Un aguacate inmaduro, un aguacate entero maduro, medio aguacate y el guacamole preparado son cuatro situaciones de almacenamiento diferentes.
7. Una vez que un alimento se corta o pela, la regla de almacenamiento puede cambiar
Mantener una sandía entera en el mostrador no significa que las rebanadas de sandía deban estar allí.
La FDA aconseja a los consumidores refrigerar los productos agrícolas comprados ya cortados o envasados y mantener los productos perecederos a 40 °F / 4 °C o menos.
Consulta FDA — Seleccionar y servir productos agrícolas de forma segura.
Por qué cortar cambia el alimento
La cáscara o piel exterior cumple varias funciones útiles:
- reduce la pérdida de humedad;
- protege el tejido interno de la manipulación;
- crea una barrera contra la contaminación;
- ralentiza el daño físico.
Cortar elimina esa protección y expone el tejido húmedo.
Refrigera estos alimentos después de cortarlos
- tomates;
- cebollas;
- ajo después de pelarlo/picarlo;
- melones;
- aguacates;
- melocotones y otras frutas de hueso;
- mangos;
- papayas;
- calabazas y calabazas de invierno.
Nunca uses una lista de «alimentos que no deben refrigerarse» para anular las instrucciones de seguridad alimentaria
Si el envase dice «mantener refrigerado», o si el alimento ha sido cortado, preparado, cocinado, pelado o mezclado comercialmente con ingredientes perecederos, sigue las instrucciones específicas del producto y de seguridad alimentaria.
8. Crea tres zonas de almacenamiento de alimentos en lugar de meterlo todo en el refrigerador
Un sistema sencillo en la cocina puede evitar más desperdicio que memorizar docenas de números individuales de vida útil.
Zona 1: Despensa fresca, oscura y ventilada
Ideal para:
- patatas;
- batatas;
- cebollas secas;
- ajo entero;
- calabazas de invierno;
- calabazas;
- miel.
Mantén las patatas separadas de la luz directa, evita acumular humedad e inspecciona periódicamente los productos almacenados.
Zona 2: Mostrador de maduración
Ideal para:
- tomates;
- plátanos verdes;
- aguacates;
- melocotones;
- nectarinas;
- peras;
- ciruelas;
- mangos;
- papayas;
- melones enteros mientras maduran.
Mantén esta zona visible. Es menos probable que se olvide la comida cuando la fruta que necesitas comer a continuación es fácil de ver.
Zona 3: Área de «Comer a continuación» del refrigerador
Mueve la fruta madura a esta zona cuando el almacenamiento en frío prolongue su vida útil.
Úsala para:
- aguacates maduros;
- frutas de hueso maduras;
- peras maduras;
- plátanos maduros cuando quieras ralentizar su ablandamiento;
- productos agrícolas cortados;
- alimentos preparados abiertos;
- sobras.
Para conocer el sistema más amplio, continúa con la Guía de almacenamiento de alimentos y reducción de desperdicios.
9. ¿Qué debes hacer cuando estos alimentos realmente se echan a perder?
El almacenamiento correcto va antes que el compostaje.
El objetivo no es pasar comida comestible del refrigerador a la pila de compostaje. El objetivo es almacenar cada alimento correctamente para tener más tiempo para comerlo.
Un orden práctico es:
- Almacénalo correctamente.
- Consume primero los alimentos que se acercan a su punto óptimo de madurez.
- Cocina o conserva el excedente.
- Congela los alimentos adecuados antes de que se echen a perder.
- Composta los restos inevitables adecuados y el desperdicio doméstico normal.
Consulta Cómo reducir el desperdicio de alimentos en casa para conocer el sistema completo de prevención.
¿Qué restos se pueden compostar?
La mayoría de los restos de frutas y verduras de este artículo son materiales orgánicos que se pueden compostar fácilmente en un sistema adecuado:
- cáscaras de plátano;
- cáscaras de aguacate;
- cáscaras de melón;
- pieles de cebolla;
- restos de ajo;
- restos de tomate;
- peladuras de patata;
- restos de batata;
- recortes de calabaza y calabaza de invierno;
- cáscaras de mango y papaya;
- fruta estropeada común.
Los huesos de aguacate y otros huesos densos de fruta se descomponen mucho más lentamente que los restos blandos.
Usa ¿Qué puedes compostar en casa? para adaptar cada material a pilas de patio trasero, contenedores de lombrices, programas municipales o sistemas microbianos gestionados.
Usar Terra 2 o GEME Pro
Los restos ordinarios de frutas y verduras pueden entrar en GEME como parte de un flujo variado de desperdicio de alimentos domésticos.
- elimina etiquetas y envases;
- corta los artículos muy grandes o densos en trozos manejables;
- no viertas un exceso de líquido libre en la cámara;
- evita una carga grande de un solo alimento;
- Terra 2: mantén las adiciones individuales en no más de 1 kg y la entrada diaria de alimentos adecuados en hasta 2 kg;
- GEME Pro: hasta 5 kg de restos adecuados por día, manteniendo las adiciones individuales en cantidades manejables.
Para el proceso biológico en sí, consulta la Guía completa de compostaje doméstico.
Almacena primero. Composta al final.
Un melocotón blando que aún es seguro para comer es desayuno. Un plátano maduro puede convertirse en pan de plátano o ir al congelador. El compostaje comienza cuando se agotan las opciones razonables de uso comestible.
Un mejor almacenamiento significa menos desperdicio de alimentos
El refrigerador es una herramienta, no el destino universal para los comestibles. Almacena los alimentos según su madurez, sensibilidad a la temperatura y estado de preparación; cómelo o congélalo mientras aún sea utilizable; luego deja que GEME Terra 2 o GEME Pro se encargue de los restos de cocina inevitables y adecuados mediante un proceso microbiano continuo.
10. Preguntas frecuentes
¿Cuáles son 20 alimentos que no debes refrigerar?
Los tomates, patatas, batatas, cebollas secas, ajos enteros, calabazas de invierno, calabazas, albahaca, plátanos verdes, aguacates inmaduros, melocotones inmaduros, nectarinas inmaduras, peras inmaduras, ciruelas inmaduras, mangos inmaduros, papayas inmaduras, sandías enteras, melones cantalupos enteros, pan y miel suelen conservarse mejor fuera del refrigerador en su estado entero o inmaduro.
¿Qué alimentos no deben refrigerarse en absoluto?
Muy pocos alimentos requieren una regla absoluta de «nunca refrigerar». La miel generalmente no necesita refrigeración, y la FDA recomienda específicamente almacenar las patatas crudas comunes fuera del refrigerador. La mayoría de los demás alimentos tienen excepciones según su estado.
¿Se deben refrigerar los tomates?
Por lo general, es mejor conservar los tomates enteros a temperatura ambiente para preservar su sabor y textura. Refrigere los tomates cortados de inmediato. Los tomates completamente maduros también se pueden refrigerar cuando el objetivo es ralentizar su deterioro.
¿Se deben refrigerar las patatas?
La FDA recomienda almacenar las patatas crudas comunes fuera del refrigerador, en un lugar fresco y oscuro. La refrigeración puede aumentar los azúcares reductores y favorecer la formación de acrilamida cuando las patatas se fríen, asan o hornean posteriormente.
¿Se deben refrigerar las cebollas?
Por lo general, es mejor almacenar las cebollas secas enteras en una despensa fresca, seca y bien ventilada. Las cebollas cortadas o peladas deben refrigerarse en un recipiente tapado.
¿Se debe refrigerar el ajo?
Las cabezas de ajo enteras generalmente se conservan bien en un lugar seco, oscuro y ventilado. El ajo pelado, picado o preparado tiene requisitos de almacenamiento diferentes y debe refrigerarse o congelarse adecuadamente.
¿Los plátanos se guardan en el refrigerador?
Los plátanos verdes deben madurar a temperatura ambiente. Una vez que alcancen el punto de madurez deseado, la refrigeración puede ralentizar su ablandamiento. La cáscara puede oscurecerse incluso si la fruta sigue siendo apta para el consumo.
¿Se deben refrigerar los aguacates?
Los aguacates inmaduros normalmente deben madurar sobre la encimera. Una vez maduros, la refrigeración puede ralentizar su ablandamiento y prolongar el tiempo durante el cual se pueden consumir.
¿Se debe refrigerar el pan?
Por lo general, es mejor conservar el pan común a temperatura ambiente para un uso a corto plazo o congelarlo para una conservación más prolongada. La refrigeración puede acelerar su endurecimiento. El pan con rellenos perecederos debe conservarse según los requisitos de almacenamiento de esos ingredientes.
¿La miel necesita refrigerarse?
No. La miel pura normalmente se almacena herméticamente cerrada a temperatura ambiente. La refrigeración no es necesaria para su almacenamiento común y favorece la cristalización.
¿Se debe refrigerar la sandía entera?
Una sandía entera puede conservarse a temperatura ambiente para un almacenamiento común a corto plazo. La sandía cortada debe refrigerarse de inmediato.
¿Por qué algunas frutas deben madurar antes de refrigerarse?
Las bajas temperaturas ralentizan la maduración biológica. Frutas como aguacates, melocotones, nectarinas, peras y ciruelas generalmente se dejan alcanzar el punto de madurez deseado a temperatura ambiente antes de refrigerarlas para ralentizar su ablandamiento.
¿El hecho de cortar la fruta cambia si necesita refrigerarse?
Sí. Cortar o pelar elimina el tejido exterior protector y expone las superficies internas húmedas. La FDA recomienda refrigerar los productos cortados y mantener los productos que deben refrigerarse a 40 °F / 4 °C o menos.
¿Se pueden depositar en GEME las frutas y verduras en mal estado?
Los productos domésticos comunes en mal estado, como frutas y verduras demasiado maduras, blandas o mohosas, generalmente pueden procesarse como residuos orgánicos aptos en GEME después de retirar los envases y las etiquetas. Los alimentos desechados debido a una retirada del mercado, exposición a aguas residuales o contaminación química deben seguir, en su lugar, las instrucciones oficiales de eliminación correspondientes.
11. Fuentes autorizadas y guías relacionadas
- Tecnología poscosecha de la UC Davis — Almacenamiento de frutas y verduras frescas para un mejor sabor
- Centro de investigación y extensión poscosecha de la UC Davis — Almacenamiento de tomates
- FDA de EE. UU. — Acrilamida, dieta, almacenamiento de alimentos y preparación de alimentos
- FDA de EE. UU. — Selección y servicio seguro de productos agrícolas
- Extensión de la Universidad Estatal de Pensilvania — Almacenamiento de ingredientes básicos en la cocina
- Extensión de la Universidad Estatal de Utah — Desperdicio de alimentos: Compras y almacenamiento de pan
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